外食や中食では、一日に必要な量の野菜をなかなか摂取することができません。 そのぶん家で作る料理には、少しずつでも野菜を取り入れる工夫をしたいですよね。 野菜や乳製品、大豆など北海道の食材をたっぷり使用した、 お手軽な「ベジパテ」で家族の健康のお手伝いをします。
【吉川 雅子】プロフィール／北海道で初めて「野菜ソムリエ」として、北海道新聞の連載や北海道農政部への協力、ベジカフェ「まーくる」のオープン、「北海道チーズ工房めぐり」を刊行するなどで多岐にわたり活動中。
“食べる”ということは毎日欠かすことのできない大切なこと。それだけに身体に優しく、そして美味しいものを見分けるという習慣を、小さいときから身につけたいものです。お父さんやお母さんと一緒に、さあ、パンクッキングをスタートさせましょう。
【東海林 明子】プロフィール／料理研究家、ワインコーディネーター、栄養士。道新文化センターにて料理講座を担当する他、「東海林明子料理教室」を主宰。
道新「ポケットブック」、ホクレン「グリーン」製作。HBC、Ｈanaテレビに出演中。
今回のレシピのメイン食材は、「トウモロコシ」「小松菜」「カリフラワー」です。
北海道の食材の良さをお伝えし、これからも楽しい食卓を応援していきます。
アブラナ科で、頂花蕾を食用にする淡色野菜。和名は「花野菜」という。白い塊にしか見えない蕾たちは、収穫しないでおくと成長すると、アブラナのような黄色い花が咲きます。キャベツと同様に、ケールから発達し、15世紀にイタリアやフランスで栽培され始め、16世紀にはヨーロッパ全体に広まって、品種改良も進みました。日本には明治初めにアメリカから導入されましたが、なかなか普及しませんでした。第二次世界大戦後に進駐軍向けに栽培が行われ、日本の洋食化と関わりながら、1960年代ころから急激に普及しました。しかし、その後のブロッコリーの普及に押されて、最近は生産が減少しています。その背景としては、ブロッコリーは高温に弱く、なかなか流通に乗らなかったのですが、予冷やクラッシュアイスを箱に入れるなどして、輸送に耐えられるようになったことが、ブロッコリーが広がった理由の一つになっています。 乳白色のスノークラウンやスノーニューダイヤという品種が主流ですが、最近はオレンジ色や紫色、形がごつごつしたロマネスコという品種も出回り始めています。
北海道の食材をたっぷり使った、手軽につくれるベジパテ。
野菜が苦手というお子さまもおいしく食べられる、
朝食にぴったりなオリジナルレシピです。
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ビタミンＣが豊富に含まれていて、ゆでたときのビタミンＣの損失率もほかの野菜に比べて低い。食物繊維も豊富。ゆでるだけではなく、焼いたり蒸したり、揚げたり煮たりしてもおいしい。外国では生でサラダに使われることが多い。 |
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家族の楽しい朝の食卓を彩るカンタンレシピ。パンとの相性はバツグン！
身体にも心にも栄養をおくります。
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合いびき肉に含まれるビタミンB１が疲労を回復し、鉄分が貧血を予防し、カリフラワーに含まれるビタミンCが肌を美しく保ち、食物繊維が便秘を予防・改善すると言われています。カレー風味でお子さまにも喜ばれる一品です。 |
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カレー粉を先に乾煎りしておくと、深い味のある辛さになります。 |
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牛乳や生クリーム、チーズに含まれるカルシウムが骨や歯を丈夫にし、ビタミンA・B２が皮膚や粘膜を丈夫ににして肌荒れや風邪を予防し、コーンに含まれるビタミンB１が疲労を回復すると言われています。日頃不足しがちなカルシウムが補える一品です。 |
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コクのあるソースと甘みのあるとうもろこしの味わいが絶品です。 |
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小松菜に含まれるビタミンA・C・Eが肌の健康を守り、食物繊維が便秘を予防・改善し、小松菜や削り節に含まれる鉄分が貧血を予防し、カルシウムが骨や歯を丈夫にすると言われています。ミネラルたっぷりの小松菜と、旨みたっぷりの削り節の相性が良い一品です。 |
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和風のトッピングが米粉使用のパンに良く合います。 |
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クリームチーズに含まれるカルシウムが骨や歯を丈夫にし、ビタミンA・B２が皮膚や粘膜を丈夫にして肌荒れや風邪を予防し、ジャムに含まれる糖分が疲れを癒すと言われています。お子さまのおやつにぴったりの一品です。 |
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アルミホイルなどをかぶせて焼くと、焦げ色がつきにくくなりますよ。 |
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